• ANALISIS PEMENUHAN KRITERIA CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB) PADA PRODUKSI NAGET AYAM DI PT XYZ, BOGOR, JAWA BARAT 

  Oktaviani, Sari; Muhami, Muhami; Makosim, Syahril (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2023-09-10)

  Terdapat empat masalah utama keamanan pangan, yaitu : (1) cemaran mikroba karena rendahnya kondisi higiene dan sanitasi, (2) cemaran kimia karena bahan baku yang sudah tercemar, (3) penyalahgunaan bahan berbahaya ...
• PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) PADA STABILITAS SIRUP CARICA (Carica pubescens) 

  Afandi, Imam; Nurani, Darti; Sukotjo, Setiarti (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2022-09-03)

  Carica pubescens merupakan salah satu buah khas Wonosobo yang biasa diolah menjadi produk berupa manisan. Tidak hanya dapat dikonsumsi sebagai manisan, carica bisa diolah menjadi sirup. Sirup adalah larutan gula pekat ...
• TRACEABILITY DAN KEAMANAN PANGAN IKAN KARANG DI WILAYAH DKI JAKARTA BERDASARKAN STANDAR PENANGANAN SNI NO 2729 TAHUN 2013 

  Nidzar, Alifvia An; Sachoemar, Suhendar I; Muhami, Muhami (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2022-08-19)

  Menurut Badan Pusat Statistik tahun 2019, wilayah DKI Jakarta memiliki potensi penyebaran ikan karang yang cukup besar, khususnya di pesisiran Teluk Jakarta. Volume ikan karang hasil tangkapan dari Teluk Jakarta ± 58,76 ...
• PENDUGAAN UMUR SIMPAN BROWNIES CRISPY KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) 

  Herayanti, Valensia; Muhami, Muhami; Leonita, Shinta (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2024-08-21)

  Brownies crispy kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) termasuk ke dalam golongan kukis. Brownies crispy kacang koro pedang terbuat dari campuran tepung kacang koro pedang, tepung mocaf (Modified Cassava Flour), dark ...
• PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA UNIT PRODUKSI ROTI MANIS “BREAD US” DI KOTA TANGERANG 

  Bakkara, Christina; Amar, Abu; Sukotjo, Setiarti (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2023-09-04)

  Sektor usaha makanan di Indonesia merupakan salah satu pendorong terdepan dalam pembangunan ekonomi, sehingga dapat menciptakan lapangan pekerjaan lebih cepat dibandingkan sektor usaha lainnya, keberadaannya juga ...
• ANALISIS KADAR LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) DAN KADMIUM (Cd) PADA AIR MINUM ISI ULANG DI KECAMATAN CIKUPA, KABUPATEN TANGERANG 

  Fitriani, Riani Nur; Amar, Abu; Leonita, Shinta (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2024-01-30)

  Air minum isi ulang berpotensi tercemar logam berat karena logam berat tidak dapat dihancurkan (non bio-degradable) oleh organisme hidup di lingkungan sehingga terakumulasi dan mengendap di dasar perairan membentuk senyawa ...
• ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHA MANISAN BASAH KOLANG KALING MENGGUNAKAN PEWARNA EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) DENGAN KAPASITAS 20 KG PER HARI 

  Bagja, Maulana Cipta; Muhami, Muhami; Sukmadi, Indrati (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2024-02-26)

  Manisan kolang kaling adalah salah satu produk yang cukup disukai masyarakat Indonesia. Penambahan warna pada manisan kolang kaling dilakukan untuk menambah daya tarik. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kelayakan ...
• UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK KULIT BUAH BLIGO (Benincasa hispida) 

  Zakirah, Shadrina; Leonita, Shinta; Hakiki, Dini Nur (INSTITUT TEKNOLOGI INDONESIA, 2022-09-01)

  Bligo (Benincasa hispida) merupakan salah satu tanaman pertanian yang dibudidayakan untuk diambil buahnya. Keunikan buah bligo dapat awet disimpan dalam waktu lama karena adanya lapisan lilin serbuk putih menyelimuti ...
• ANALISA STRATEGI PEMASARAN KEJU HALLOUMI MENGGUNAKAN ANALISIS SWOT DAN METODE QSPM DI CV. MILK CHEESE INDONESIA 

  Adilla, Syarah; Irianto, Heru; Sukotjo, Setiarti (Institut Teknologi Indonesia, 2022-09-02)

  V. Milk Cheese Indonesia merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang industri pangan yaitu pengolahan susu sapi dan susu kambing, salah satu produk olahannya menjadi keju halloumi. Perusahaan ini memiliki ...
• PENDUGAAN UMUR SIMPAN MANISAN BASAH KOLANG KALING (Arenga pinnata) 

  Handayani, Rika; Muhami, Muhami; Makosim, Syahril (Institut Teknologi Indonesia, 2022-08-31)

  Penambahan warna pada manisan kolang kaling dilakukan untuk menambah daya tarik. Pengolahan Manisan basah kolang kaling menggunakan pewarna ekstrak bunga telang sangat prospektif untuk dikembangkan. Permasalahannya, belum ...
• KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN KEMANGI (Ocimum sanctum L.) DALAM MEMPERTAHANKAN KESEGARAN IKAN SELAR KUNING (Selaroides leptolepis) PADA SUHU DINGIN 

  Kristianti, Evelyne Rossa; Amar, Abu; Saragih, Raskita (Institut Teknologi Indonesia, 2022-09-03)

  Ikan selar kuning (Selaroides leptolepis) adalah produk perikanan yang memiliki sifat sangat mudah membusuk (perisable food). Tubuh ikan mempunyai kadar air dan kadar protein yang tinggi, juga pH tubuh yang mendekati ...
• PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN UBI UNGU (Ipomoea batatas L.) PADA TINGKAT KESUKAAN KERIPIK UBI UNGU 

  Pangestu, Angger Erwin; Muhami, Muhami; Nurani, Darti (Institut Teknologi Indonesia, 2022-08-17)

  Ubi ungu (Ipomoea batatas L.) sangat berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan diversifikasi pangan olahan, karena mengandung karbohidrat dan antosianin yang tinggi. PT BFG adalah salah satu perusahaan yang memproduksi ...
• UJI CEMARAN MIKROBA ANEKA KUE BASAH TRADISIONAL DARI PASAR DI WILAYAH KOTA BOGOR 

  Sari, Diana; Nurani, Darti; Irianto, Heru (Institut Teknologi Indonesia, 2024-02-21)

  Kue basah tradisional sebagian besar dijual di pasar tradisional, sehingga kebersihan dan higienitasnya kurang mendapat perhatian, terutama cemaran mikrobiologis yang dapat membahayakan kesehatan konsumen. Penelitian ini ...
• PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN PADA KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA SINGKONG SEGAR DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK SINGKONG 

  Soleh, Muhammad Topan; Amar, Abu; Leonita, Shinta (Institut Teknologi Indonesia, 2020-02-21)

  Singkong adalah salah satu komoditi utama pertanian di Indonesia, dengan potensi itu perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut untuk komoditi ini. Salah satu pengolahannya adalah pembuatan keripik singkong skala ...
• PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT KACANG TANAH (Arachis hypogaea L.) SEBAGAI SUMBER NITROGEN PEMBUATAN NATA DE COCO 

  Yudra, Balqis Salsabila; Makosim, Syahril; Muhami, Muhami (Institut Teknologi Indonesia, 2022-02-25)

  Bakteri Acetobacter xylinum yang ditumbuhkan pada lingkungan yang mengandung gula (glukosa), karbon, dan nitrogen di inkubasi akan menghasilkan nata. Sumber nitrogen yang sering digunakan adalah Ammonium sulfat (ZA). ...
• PENDUGAAN UMUR SIMPAN PUREE MANGGA HARUM MANIS (Mangifera indica L.) 

  Rafli, Muhammad Adam; Nurani, Darti; Makosim, Syahril (Institut Teknologi Indonesia, 2024-08-22)

  Salah satu industri pangan di Tangerang telah memproduksi dan memasarkan puree mangga harum manis, namun permasalahannya belum ada kepastian mengenai umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah menentukan umur simpan ...
• PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK RAGI SEBAGAI PENGGANTI MONOSODIUM GLUTAMAT (MSG) PADA BUMBU MI INSTAN 

  Latif, Bagas Ridwanmas; Sukotjo, Setiarti; Irianto, Heru (Institut Teknologi Indonesia, 2023-02-17)

  Makanan menjadi sumber utama kesehatan. Dengan berkembangnya jaman, industri makanan menyajikan makanan instan untuk memudahkan konsumen dalam mengkonsumsinya. Salah satu bahan yang digunakan dalam makanan instan seperti ...
• PENGARUH PENAMBAHAN SALT BOOSTER PADA MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA BUMBU MI INSTAN RENDAH GARAM 

  Izzah, Arini Sabilal; Sukotjo, Setiarti; Irianto, Heru (Institut Teknologi Indonesia, 2023-02-23)

  Sekitar 1,7 juta orang meninggal setiap tahunnya yang disebabkan oleh penyakit kardiovaskular yang disebabkan oleh konsumsi natrium berlebih. Hasil penelitian menyatakan bahwa rata-rata asupan natrium masyarakat Indonesia ...
• PEMBUATAN JELI DARI PEPAYA BURUNG (Carica papaya, L.) 

  Gusmayanti, Virly; Muhami, Muhami; Dharmawati, Ayu (Institut Teknologi Indonesia, 2005-01-24)

  Buah pepaya tidak tahan disimpan dalam jangka waktu yang lama. Salah satu cara pengawetan buah pepaya yaitu dengan pengolahan menjadi jeli. Jenis pepaya yang akan digunakan untuk pembuatan jeli ini adalah jenis pepaya ...
• PENGUKURAN KAPASITAS LAPANG TRAKTOR RODA EMPAT DENGAN BAJAK PIRINGAN 

  Gaol, Purnomo Oloan Maruli Tua Lumban; Wijanto, Wijanto (Institut Teknologi Indonesia, 1997-07)

  Dalam usaha pertanian, traktor adalah salah satu alat yang sangat penting karena pengolahan lahan dengan traktor dapat meningkatkan produktivitas kerja, disamping itu untuk penyiapan lahan pertanian dapat dipersingkat ...

View more