MIKROFLORA DALAM PROSES PEMERAMAN KEJU CAMEMBERT

Abstract

Penelitian ini menunjukkan bahwa Penicillium camemberti menjadi kapang dominan yang membentuk lapisan putih khas pada kulit keju sejak hari keempat masa inkubasi. Selain itu, perkembangan mikroorganisme lain seperti Brevibacterium linens, Mucor, dan Aspergillus niger juga teridentifikasi, masing-masing menunjukkan ciri morfologi spesifik pada setiap durasi perendaman garam yang diuji. Variasi lama perendaman garam berdampak pada jumlah serta dominansi mikroflora yang tumbuh, dalam waktu 6 jam terbukti paling mendukung pertumbuhan mikroorganisme yang diharapkan. Suhu dan kelembapan selama proses pendinginan ikut mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme pada keju. Kesimpulannya, keragaman microflora keju Camembert dipengaruhi oleh lama waktu perendaman dengan garam.