PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA UNIT PRODUKSI ROTI MANIS “BREAD US” DI KOTA TANGERANG

Abstract

Sektor usaha makanan di Indonesia merupakan salah satu pendorong terdepan dalam pembangunan ekonomi, sehingga dapat menciptakan lapangan pekerjaan lebih cepat dibandingkan sektor usaha lainnya, keberadaannya juga cukup memberikan konstribusi penting dalam ekspor dan perdagangan. Untuk mendapatkan hasil produk dari roti yang tidak membahayakan bagi konsumennya perlu adanya suatu program kelayakan dasar untuk menjaga keamanan pangan. Program tersebut adalah Cara Produksi Pangan olahan yang Baik (CPPOB). Tujuan utama penerapan GMP yaitu menghasilkan produk pangan sesuai standar mutu dan memberikan jaminan keamanan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan menilai penerapan GMP pada UP Roti Manis “Bread US” berdasarkan Keputusan Kepala BPOM RI Nomor: HK. 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 dan merekomendasikan perbaikan terkait penerapan GMP. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kualitatif. Analisis penelitian ini dengan melakukan penilaian dari hasil observasi di lapangan mengenai penerapan GMP di UP Roti Manis “Bread US” yang menggunakan formulir pemeriksaan sarana produksi pangan : Peraturan Kepala BPOM RI nomor: HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012. Hasil menunjukkan terdapat 3 ketidaksesuaian minor, 10 ketidaksesuaian mayor, 28 ketidaksesuaian serius, 28 ketidaksesuaian kritis. Hal tersebut menunjukkan bahwa UP Roti Manis “Bread US” masuk level 4 dalam IRTP (Industri Rumah Tangga Pangan) sehingga harus melakukan audit internal dengan frekuensi setiap hari.