Abstract:
Pengaruh natrium bisulfit dan modifikasi atmosfir pads
pengawetan segar iamur ti:am dipelaiari densn ms?=;
perlakuan pada jamur tiram segar dengan natrium bisulfit (0.
500. 1000 ppm) dan modifikasi atmosfir (udara. 10-15% CO>.
25-30% C05. 40-45% CP5). Pengaruh ini dievaluasi dengin
metode statistik yang datanya diperoleh dari hasil analisis
perubahan kadar CO. pati. air dan derajat putih pada
penelitian pendahuluan. Pada penelitian utama dilakukan
analisis total asam tertitrasi. pi. dan uii nilai kesukas:,
orcanoleptik} unt:? ;=.spkan. vna. 's ian ':s=tr.
±=i! p=nelitan memperlihatkan hahwa nilai kesukaan penan
pakan. warna dan total asam tertitrasi. dipengaruhi secara
nyata oleh kadar CO. sedang nilai kesukaan bau. warna dan
penampakan dipengaruhi secara nyata oleh kadar natrium
bisulfit. Hasil terbaik selama penyimpanan I1 hari diperoleh
pada perlakuan 40-45% CO5 dan 1000 ppm natrium bisulfit.
