PENGARUH KONSENTRASI GULA AREN DAN KONSENTRASI KARAGENAN PADA MINUMAN JELLY CINCAU HIJAU (Premna oblingifolia Merr)

Abstract

Salah satu pemanfaatan daun cincau adalah dengan dibuat minuman jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi gula aren dan konsentrasi karagenan yang menghasilkan minuman jelly cincau hijau yang diterima secara organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas dua faktor yaitu konsentrasi gula aren dan konsentrasi karagenan. Konsentrasi gula aren yang digunakan yaitu 15% dan 20% dari ekstrak daun cincau. Konsentrasi karagenan yang diujicobakan yaitu 0,1%, 0,2%, dan 0,3% dari ekstrak daun cincau. Parameter organoleptik yang dinilai yaitu warna, aroma, tekstur, rasa. Hasil dari minuman jelly yang terpilih secara organoleptik selanjutnya dianalisis kadar sukrosa, kadar serat kasar, kadar klorofil. Minuman jelly yang terpilih secara organoleptik adalah minuman jelly dengan konsentrasi gula aren 20% dan konsentrasi karagenan 0,2%, rata-rata nilai kesukaan tekstur 4,9 (agak suka - suka); nilai kesukaan rasa 3,6 (agak tidak suka - agak suka); nilai kesukaan warna 4,6 (agak suka - suka); nilai kesukaan aroma 3,5 (agak tidak suka- agak suka). Minuman jelly tersebut memiliki kadar sukrosa 15,59%, kadar serat kasar 5,93% dan kadar klorofil tersebut tidak terdeteksi.