Abstract:
Salah satu pemanfaatan daun cincau adalah dengan dibuat minuman jelly.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi gula aren dan konsentrasi
karagenan yang menghasilkan minuman jelly cincau hijau yang diterima secara
organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas dua faktor yaitu konsentrasi gula
aren dan konsentrasi karagenan. Konsentrasi gula aren yang digunakan yaitu 15% dan
20% dari ekstrak daun cincau. Konsentrasi karagenan yang diujicobakan yaitu 0,1%,
0,2%, dan 0,3% dari ekstrak daun cincau. Parameter organoleptik yang dinilai yaitu
warna, aroma, tekstur, rasa. Hasil dari minuman jelly yang terpilih secara organoleptik
selanjutnya dianalisis kadar sukrosa, kadar serat kasar, kadar klorofil. Minuman jelly
yang terpilih secara organoleptik adalah minuman jelly dengan konsentrasi gula aren
20% dan konsentrasi karagenan 0,2%, rata-rata nilai kesukaan tekstur 4,9 (agak suka -
suka); nilai kesukaan rasa 3,6 (agak tidak suka - agak suka); nilai kesukaan warna 4,6
(agak suka - suka); nilai kesukaan aroma 3,5 (agak tidak suka- agak suka). Minuman
jelly tersebut memiliki kadar sukrosa 15,59%, kadar serat kasar 5,93% dan kadar
klorofil tersebut tidak terdeteksi.
