Abstract:
Cookies merupakan produk kering yang pada saat pengolahan melalui proses pemanggangan,
selain itu cookies merupakan produk yang di gemari oleh seluruh kalangan usia dikarenakan
memiliki tekstur yang renyah cookies juga mudah dibawa karena memiliki volume yang ringan.
Dikarenakan cookies merupakan makanan yang digemari terutama untuk semua kalangan
maka perlu penambahan bahan-bahan yang tinggi akan kandungan nutrisi dan salah satunya
tepung ampas tahu dan labu kuning. Penambahan tepung ampas tahu dikarenakan ampas tahu
merupakan limbah padat yang diperoleh dari proses pembuatan tahu dari kedelai, Selain
menggunakan tepung ampas, bahan lain yang digunakan yaitu tepung labu kunig hal ini
dikarenkan labu kuning memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Tujuan penelitian ini
Mengetahui formula cookies berbahan tepung dari labu kuning dan ampas tahu, dan
Mengetahui kandungan kimia cookies dari labu kuning dan ampas tahu. Penelitian ini
dilakukan sebanyak 5 tahap, berdasarkan penelitian kadar air tertinggi pada formula
A1(75:25) 1,89-1,66 formula terendah A2(70:30),A3(65:35), penelitian kadar abu tertinggi
pada formula A3(65:35) 2,88-2,18 formula terendah A1(75:25), penelitian kadar protein
tertinggi pada formula A1(75:25) 6,37-3,87 formula terendah A3(65:35), penelitian kadar
karbohidrat tertinggi pada formula A3(65:35) 59,42-40,66 formula terendah A1(75:25), ),
penelitian kadar lemak tertinggi pada formula A1(75:25) 48,9-40,31,63 formula terendah
A3(65:35).
