PENGARUH SUHU, WAKTU, DAN KECEPATAN PUTARAN RAK PENGERING MESIN TRAY- ROTARY DRYER PADA KANDUNGAN OMEGA-3 KACANG SACHA INCHI (Plukenetia volubilis. L)

Abstract

Sacha inci (Plukenetia volubilis L.) adalah tanaman liar yang berasal dari Hutan Amazon. Kacang sacha inchi kaya akan kandungan lemak 45-50%, 22-30% protein, 35,2-50,8% omega-3, 33,4–41,0%, omega-6 dan 10,7% omega-9. Salah satu faktor kerusakan bahan pangan pascapanen yaitu kadar air. Upaya mengurangi kadar air pada bahan pangan yaitu dengan pengeringan menggunakan mesin tray-rotary dryer. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan serta kecepatan putaran rak pengering mesin tray-rotary dryer yang terbaik untuk mempertahankan kandungan omega-3 kacang sacha inchi. Rancangan percobaan penelitian menggunakan Fractional Factorial Design yang disusun dengan aplikasi Minitab-19. Data yang dianalisis meliputi kadar air dan kandungan omega-3. Berdasarkan hasil analisis, perlakuan terbaik didapat pada suhu 80℃ selama 5 menit dan kecepatan putaran rak pengering 5 rpm dengan kandungan omega-3 22.919,30 mg/100 g dan kadar air sebesar 4,88%.