EVALUASI PROFIL SENSORI DAN EMOSI MINUMAN KOPI SUSU GULA AREN DENGAN METODE UJI DESKRIPTIF DAN UJI AFEKTIF

Abstract

Banyaknya brand kedai kopi yang bermunculan dan hampir semua menjual minuman Kopi Susu Gula Aren, maka Hey Kafe perlu melakukan evaluasi profil minuman Kopi Susu Gula Aren yang ideal menurut konsumen untuk pengembangan produknya. Penggunaan panelis konsumen dapat menjadi alternatif dalam pengujian deskriptif dan afektif produk tanpa melibatkan panelis terlatih. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan profil sensori dan emosi minuman Kopi Susu Gula Aren serta mendapatkan rating dan ranking/urutan minuman Kopi Susu Gula Aren terbaik menurut panelis konsumen dari beberapa kedai kopi dengan metode uji deskriptif dan uji afektif. Penelitian dilakukan melalui tahapan persiapan panelis, Focus Group Discussion (FGD), pengujian sensori dan emosi terhadap lima minuman Kopi Susu Gula Aren dari lima brand kedai kopi yaitu Janji Jiwa, Kopi Kenangan, Hey Kafe, Tuku dan Feeling Brew. Pengujian hedonik rating test dan hedonik ranking test dilakukan sebagai pembanding dari hasil Correspondence Analysiss dari minuman Kopi Susu Gula Aren. Pengolahan data dilakukan menggunakan perangkat lunak SPSS. Minuman Kopi Susu Gula Aren dari kedai kopi Tuku adalah minuman yang paling mendekati minuman Kopi Susu Gula Aren ideal menurut panelis konsumen. Profil sensori dari kopi Tuku berdasarkan Correspondence Analysis adalah rasa asam, aroma smoky, aftertaste asam dan aftertaste pahit. Sedangkan profil sensori minuman Kopi Susu Gula Aren ideal adalah rasa milky dan mouthfeel creamy. Hasil hedonik rating test menunjukkan Tuku adalah Kopi Susu Gula Aren yang paling disukai oleh panelis dengan nilai kesukaan 7.033(suka-sangat suka). Hasil hedonik ranking test menunjukkan Tuku adalah Kopi Susu Gula Aren yang menduduki peringkat pertama pilihan panelis konsumen dengan nilai kesukaan 0.215 (biasa-agak suka).