Teknologi Pengolahan Pangan

Sukotjo, Setiarti

dc.contributor.author	Sukotjo, Setiarti
dc.date.accessioned	2022-07-14T04:19:10Z
dc.date.available	2022-07-14T04:19:10Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.uri	http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/1205
dc.description	Buku mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan faktor penyebab kerusakan dan dasar-dasar pengolahan pangan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi, dan proses pengolahan pangan secara modern. Pembahasan dalam Mata kuliah ini juga meliputi proses fermentasi bahan pangan, cara pengolahan buah-buahan, sayur-sayuran, serealia, umbi-umbian, daging, susu, telur, dan ikan, serta cara-cara pengemasan, penyimpanan dan penggudangan komoditas pangan. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan mempunyai kemampuan untuk menjelaskan faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan, dasar-dasar pengolahan pangan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi, dan proses pengolahan pangan secara modern. Di samping itu, mahasiswa juga diharapkan dapat menjelaskan fermentasi bahan pangan, cara mengolah buah-buahan, sayur-sayuran, serealia, umbi-umbian, daging, susu, telur, dan ikan, serta mampu menjelaskan cara-cara pengemasan, penyimpanan dan penggudangan komoditas pangan.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	Universitas Terbuka	en_US
dc.title	Teknologi Pengolahan Pangan	en_US
dc.type	Book chapter	en_US
dc.identifier.nidn	NIDN0309046201