IRADIASI GAMMA UNTUK MENUNDA PEMASAKAN BUAH PISANG ( Musa paradisiaca L )

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menunda pemasakan pisang dengan radiasi sinar gamma dengan sumber radioisotop Co-60 , dan mempelajari pengaruh iradiasi tersebut terhadap komposisi gizi buahnya. Jenis pisang yang diamati adalah pisang ambon kuning, karena pisang ini merupakan jenis pisang meja yang paling disukai. Selain itu kulit buahnya cukup tebal, sehingga cukup mampu untuk melindungi daging buah selama transportasi. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu Penelitian Pendahuluan dan Penelitian Utama. Perlakuan yang diberikan pada keduanya adalah tanpa penyinaran dan penyinaran sinar gamma dikombinasikan dengan penyimpanan suhu rendah (12-15 Pc). Pengamatan terhadap perubahan kemasakan pisang dilakukan setiap hari sampai saat kemasakan buah benar-benar penuh dengan pada (bentuk tepi dagingnya sudah tidak tampak/ sudah berbentuk bulat, berwarna kuning merata). Pada Penelitian Pendahuluan, karena ditujukan untuk mencari dosis terbaik, maka dilakukan beberapa proses meradiasi dengan variasi dosis dari o sampai 100 Krad. Dosis terbaik yang didapat dari Penelitian Pendahuluan kemudian diterapkan dalam Penelitian Utama, yaitu dengan variasi dosis iradiasi sebesar 0, 15, dan 25 Krad. Pada Penelitian Utama