PENGARUH PENAMBAHAN SIRUP GLUKOSA PADA TEKSTUR PERMEN JELLY BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.)

Abstract

Penelitian ini merupakan kelanjutan dari penelitian sebelumnya, yaitu pembuatan permen jelly belimbing wuluh. Penelitian ini adalah apakah penambahan sirup glukosa dapat mempengaruhi dan memperbaiki tekstur dari permen jelly belimbing wuluh pada peneitian sebelumnya. Penelitian dilakukan terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan uji coba penentuan formula permen jelly, kemudian penentuan waktu dan suhu pengeringan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktorial yang terdiri atas empat taraf, yaitu perbandingan sukrosa dengan sirup glukosa a1 = 8 : 0, a2= 7 : 1, a3 = 6 : 2, dan a4 = 5 : 3. Analisis yang dilakukan meliputi uji organoleptik, dan hasil terbaik dilakukan uji kimia, yaitu uji kadar air, uji kadar abu, uji vitamin C, uji gula reduksi, dan uji sukrosa. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil terbaik permen jelly dengan perbandingan sukrosa dan sirup glukosa yaitu, a1 = 8 : 0. Produk yang dihasilkan memiliki nilai rata-rata kesukaan rasa 4,2 (suka); nilai kesukaan warna 4,0 (suka); nilai kesukaan kenampakan 3,9 (biasa-suka); nilai kesukaan tekstur 3,4 (biasa). Hasil analisis kimia tersebut yaitu nilai kadar air 9,78%; nilai kadar abu 10%; nilai gula reduksi 13,93%; nilai sukrosa 53,67%; nilai vitamin c 6,33%.