Nurani, Darti; Sukotjo, Setiarti; Nurmalasari, Intan
(Institut Teknologi Indonesia, 2012)
Tepung talas termodifikasi diharapkan dapat mensubsitusikantepung terigu untuk industri pangan berbasis tepung. Namun, kondisi proses produksi tepung talas termodifikasi secara fermentasi belum diketahui. ...