ANALISA DAN UJI TEKNIS MESIN RETORT UNTUK PRODUKSI BUMBU RENDANG

Abstract

Retort adalah alat untuk mensterilisai bahan pangan yang sudah dikalengkan. Pada retort sendiri terdapat sistem sterilisasi yang melakukan proses termal yang dilakukan pada suhu tinggi >1000C dengan tujuan utama memusnahkan spora patogen dan pembusuk. Suatu produk dikatakan steril bila tidak ada satupun mikroba yang dapat tumbuh pada produk tersebut. Spora bakteri lebih tahan panas dibandingkan dengan sel vegetatifnya. Pada penelitian yang menggambarkan seberapa besar kekuatan tabung mesin retort yang memiliki kapasitas 20 liter dapat bertahan dari suhu 121˚ C dengan besar tekanan yaitu 2 bar yang disimulasikan dengan software solidworks 2018 dengan material AISI 316 stainless steel sheet dengan tebal 5 mm serta diameter 180 mm dan tinggi 600 mm. Adapun nilai von misses dan displacement untuk tabung berada di bagian atas, yaitu pada angka 47,98 N/𝑚𝑚 yang mana masih sangat jauh dari angka yield strength yang berada di angka 172 𝑚𝑚 2 dan 0,303 𝑚𝑚 2 .

Pada hasil simulasi kekuatan diketahui penyangga tabung retort yang diberi 2 beban sebesar 31 kg dengan material ASTM A36 pada simulasi menggunakan solidworks 2018 sangat mampu untuk menahan beban yang diberikan. Pada hasil analisis ini juga diketahui bahwa besar nilai factor of safety pada tabung yang diberi suhu 121˚C dan tekanan sebesar 2 bar yaitu memiliki nilai maksimum 1,1 dan nilai minimum yaitu 1. Sedangkan besar nilai factor of safety pada tabung yang diberikan beban 31 kg yaitu memiliki nilai maksimum 3,5 dan nilai maksimum 2,1.