Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/2471
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorZaharani, Eka Nanda-
dc.contributor.authorSaragih, Raskita-
dc.contributor.authorLeonita, Shinta-
dc.date.accessioned2024-10-07T07:53:52Z-
dc.date.available2024-10-07T07:53:52Z-
dc.date.issued2022-09-09-
dc.identifier.urihttp://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/2471-
dc.descriptionDosen Pembimbing I : Raskita Saragih ; Dosen Pembimbing II : Shinta Leonitaen_US
dc.description.abstractMayones merupakan jenis saus dressing yang digunakan sebagai pelengkap makanan. Umumnya, mayones memiliki kandungan minyak yang tinggi sehingga jika sering dikonsumsi akan menimbulkan masalah kesehatan. Diperlukan pengembangan mayones dengan jenis rendah lemak agar lebih sehat. Permasalahannya yaitu dalam pembuatan mayones rendah lemak, fase minyak akan diturunkan sehingga fase air akan meningkat yang akan menyebabkan emulsi menjadi tidak stabil. Pembuatan reduced fat mayonnaise dilakukan dengan menambahkan tepung talas beneng yang berfungsi sebagai thickening agent sekaligus stabilizer untuk menyeimbangkan kedua fase sehingga kekentalan akan meningkat dan emulsi yang terbentuk menjadi stabil. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan konsentrasi tepung talas beneng terbaik pada pembuatan reduced fat mayonnaise. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 (satu) faktor yaitu konsentrasi tepung talas beneng, yang terdiri dari 3 (tiga) perlakuan yaitu c1 = 8% ; c2 = 10% ; dan c3 = 12%. Variabel yang diukur adalah uji organoleptik yang terdiri dari warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis kimia dilakukan pada hasil terbaik, meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak jenuh, dan kadar lemak tak jenuh. Hasil penelitian diperoleh bahwa penambahan tepung talas beneng berpengaruh sangat nyata pada nilai kesukaan rasa dan tekstur reduced fat mayonnaise, namun tidak berpengaruh nyata pada nilai kesukaan warna dan aroma reduced fat mayonnaise. Hasil terbaik yang paling disukai panelis yaitu penambahan konsentrasi tepung talas beneng 10%. Produk tersebut memiliki nilai rata-rata kesukaan warna 3,90 (biasa – sedikit suka); aroma 3,83 (biasa – sedikit suka); rasa 3,80 (biasa – sedikit suka); tekstur 3,57 (biasa – sedikit suka); kadar air 27,73%; kadar lemak 56,07%; kadar protein 3,07%; kadar karbohidrat 11,95%; kadar lemak jenuh 24,11%; dan kadar lemak tak jenuh 43,49%.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherInstitut Teknologi Indonesiaen_US
dc.subjectReduced fat mayonnaiseen_US
dc.subjectstabilizeren_US
dc.subjecttepung talas benengen_US
dc.subjectthickening agenten_US
dc.titlePENAMBAHAN TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma undipes K. Koch) PADA KARAKTERISTIK SENSORIS DAN KIMIA REDUCED FAT MAYONNAISEen_US
dc.typeThesisen_US
dc.identifier.nidnNIDN0010055801-
dc.identifier.nidnNIDN0322089006-
dc.identifier.nimNIM1321800011-
dc.identifier.kodeprodiKODEPRODI41211#Teknologi Industri Pertanian-
Appears in Collections:[TA] Teknologi Industri Pertanian

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
1 COVER.pdfCOVER19.45 kBAdobe PDFView/Open
2 ABSTRAK.pdfABSTRAK376.93 kBAdobe PDFView/Open
3 BAB I.pdfBAB I423.4 kBAdobe PDFView/Open
4 BAB II.pdf
  Restricted Access
BAB II561.42 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
5 BAB III.pdf
  Restricted Access
BAB III622.94 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
6 BAB IV.pdf
  Restricted Access
BAB IV773.46 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
7 BAB V.pdfBAB V639.97 kBAdobe PDFView/Open
8 DAFTAR PUSTAKA.pdfDAFTAR PUSTAKA534.92 kBAdobe PDFView/Open
9 FULL TEXT SKRIPSI_Eka Nanda Zaharani 1321800011.pdf
  Restricted Access
FULL TEXT3.18 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.