PENGARUH KONSENTRASI KALIUM HIDROKSIDA (KOH) DAN KONSENTRASI ENZIM SELULASE PADA SIFAT FISIKOKIMIA KARAGENAN RUMPUT LAUT Eucheuma striatum

Abstract

Karagenan merupakan senyawa polisakarida galaktosa hasil dari ekstraksi rumput laut. Eucheuma striatum juga merupakan jenis rumput laut yang menghasilkan Kappa karagenan. Penggunaan senyawa alkali dalam proses ekstraksi karagenan seringkali membuat kekhawatiran terhadap lingkungan dan kesehatan. Alternatif yang dapat digunakan dalam ekstraksi karagenan adalah dengan menambahkan enzim yang diharapkan dapat menurunkan konsentrasi penggunaan senyawa alkali. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) dan konsentrasi enzim selulase terhadap sifat fisikokimia karagenan Eucheuma striatum. Metode penelitian yang digunakan yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL Faktorial) yang terdiri dari dua faktor dan 3 ulangan. Masing-masing faktor terdiri dari konsentrasi KOH dan Konsentrasi Enzim Selulase. Konsentrasi KOH (A) menggunakan 2 taraf yaitu dengan konsentrasi 1,5% dan 2%, sedangkan untuk Konsentrasi Enzim selulase (B) menggunakan 3 taraf yaitu 0,2%, 0,5% dan 0,8%. Analisis yang dilakukan meliputi analisis rendemen, gel strength, kadar air dan kadar abu. Hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan kombinasi konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) dan konsentrasi enzim selulase tidak berpengaruh terhadap nilai rendemen, gel strength, kadar air dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen karagenan dari kombinasi perlakuan konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) dengan enzim selulase berkisar antara 47,93-55,50% dan kekuatan gel (gel strength) 571,01- 657,99 g-Force, sedangkan kadar air dan kadar abu adalah 9,57-11,85% dan 14,60- 15,92%.