Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/2190
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorAmar, Abu-
dc.contributor.advisorSaragih, Raskita-
dc.contributor.authorStiawan, Bomby-
dc.date.accessioned2024-07-22T04:29:01Z-
dc.date.available2024-07-22T04:29:01Z-
dc.date.issued2023-08-31-
dc.identifier.urihttp://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/2190-
dc.descriptionDosen Pembimbing I: Abu Amar; Dosen Pembimbing II: Raskita Saragihen_US
dc.description.abstractTrehalosa adalah gula non-pereduksi alami yang terbentuk oleh dua molekul glukosa. Trehalosa mulai dikembangkan pada skala industri sejak Tahun 1994 setelah ditemukannya metode produksi yang berhasil memangkas biaya produksi mencapai seperseratus dari biaya awal. Trehalosa diketahui mampu meminimalkan kenaikan kadar gula darah, mencegah osteoporosis, mengobati penyakin huntington. Dengan struktur yang menyerupai sukrosa yaitu disakarida non-pereduksi, trehalosa memiliki tingkat kemanisan lebih rendah, lebih stabil pada pemanasan suhu tinggi, perubahan pH, dan aktifitas air sehingga layak digunakan sebagai pengganti sukrosa untuk menghasilkan produk pangan engan nilai fungsional lebih baik. Pada penelitian ini trehalosa ditambahkan pada pengolahan soft candy rasa stroberi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penggunaan trehalosa pada karakteristik produk soft candy serta mendapatkan produk soft candy yang dapat diterima panelis. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari satu faktor yaitu persentase penggunaan trehalosa dengan empat taraf percobaan yaitu a1=0%, a2=5%, a3=10%, a4=15%. Berdasarkan penelitian ini sampel soft candy dengan penambahan trehalosa terbaik adalah sampel a4 memiliki nilai kesukaan kekenyalan=4,62, kemanisan=4,76, rasa stroberi=4,12, aroma stroberi=3,91 dan tidak berbeda nyata terhadap sampel a1. Selanjutnya, sampel a1 dan a4 dilakukan uji kimia dan uji tekstur untuk mengetahui pengaruh penggunaan trehalosa pada karakteristik soft candy. Hasil uji kimia yaitu, kadar air a1=5,8% dan a4=7,4%, kadar abu a1=0,23 dan a4=0,19%, gula reduksi a1=10,5% dan a4=8,6%, dan sukrosa a1=41% dan a4=30%. Hasil uji profil tekstur dengan texture analyzer yaitu, hardness a1=14059gf dan a4=11830gf, compression rate a1=23431g/s dan a4=16190g/s, brittleness a1=36 dan a4=10.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherInstitut Teknologi Indonesiaen_US
dc.subjectTrehalosaen_US
dc.subjectStabilizeren_US
dc.subjectSoft Candyen_US
dc.subjectTeksturen_US
dc.titlePENGARUH PENGGUNAAN TREHALOSA PADA KARAKTERISTIK SOFT CANDY RASA STROBERIen_US
dc.typeOtheren_US
dc.identifier.nidnNIDN0320125802-
dc.identifier.nidnNIDN0010055801-
dc.identifier.nimNIM1321920002-
dc.identifier.kodeprodiKODEPRODI41211#Teknologi Industri Pertanian-
Appears in Collections:[TA] Teknologi Industri Pertanian

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
1 COVER.pdfCOVER40.85 kBAdobe PDFView/Open
2 ABSTRAK.pdfABSTRAK82.42 kBAdobe PDFView/Open
3 BAB I.pdfBAB I112.08 kBAdobe PDFView/Open
4 BAB II.pdf
  Restricted Access
BAB II224.13 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
5 BAB III.pdf
  Restricted Access
BAB III247.9 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
6 BAB IV.pdf
  Restricted Access
BAB IV213.63 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
7 BAB V.pdf
  Restricted Access
BAB V153.95 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
8 BAB VI.pdf
  Restricted Access
BAB VI83.4 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
9 DAFTAR PUSTAKA.pdfDAFTAR PUSTAKA100.12 kBAdobe PDFView/Open
FULL TEXT TUGAS AKHIR.pdf
  Restricted Access
FULL TEXT2.04 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.