ISOLASI DAN INDETIVIKASI MIKROBA DALAM CINDER TEH

Abstract

RINGKASAN Cider teh yang sering disebut kombucha yaitu larutan fermentasi dari larutan teh, gula, dan jamur kombu. Fermentasi merupakan proses yang menyebabkan perubahan kimiawi pada suatu senyawa organik kompleks melalui pengaruh beberapa enzim yang dihasilkan oleh mikroba. Di beberapa daerah di Indonesia cider teh selain untuk hidangan tamu pada upacara-upacara tertentu, cider teh ini dikenal juga sebagai obat beberapa macam penyakit, bahkan ada yang mempercayai khasiatnya sebagai obat kuat (Rosberger, 1932). Untuk itulah, maka perlu dicari mikroba yang berperan dalam pembuatan cider teh ini. Tujuan penelitian adalah mengisolasi dan mengidentifikasi jenis bakteri asal cider teh. Mikroba yang berperan dalam pembuatan cider teh adalah bakteri dan khamir. Dalam fermentasi cider teh yang terjadi adalah pengubahan gula menjadi alkohol yang dilakukan oleh khamir selanjutnya alkohol tersebut dioksidasi oleh bakteri menjadi asam asetat pada kondisi aerobik. Analisis yang dilakukan terdiri dari analisis total mikroba dalam cider teh dan analisis yang berkaitan dengan isolasi dan identifikasi bakteri, meliputi: pengamatan morfologi koloni bakteri, bentuk sel, pewarnaan Gram, uji katalase, pewarnaan spora dan uji biokimia. Dari hasil isolasi dan identifikasi genus didapatkan dua isolat bakteri yaitu Bacillus coagulans dan bakteri Acetobacter xylinum.