PENGARUH KONSENTRASI SKIM MILK POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR SUSU SAGA (Adenanthera pavonina, Linn)

Abstract

Kefir adalah produk susu yang beraroma asam, alkohol, berkarbonasi dan dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri dan yeast. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi skim milk powder yang tepat dalam pembuatan kefir susu saga berdasarkan uji organoleptik, derajat keasaman (pH), kadar alkohol, total Bakteri Asam Laktat dan total khamir. Rancangan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 1 (satu) faktor yang terdiri atas 5 (lima) taraf perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi skim milk powder, yang terdiri atas 5 (lima) taraf yaitu 6%, 8%, 10%, 12% dan 14%. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian (ANOVA). Sampel dengan konsentrasi skim milk powder 12% adalah hasil terbaik pada pembuatan kefir susu saga. Produk yang dihasilkan memiliki nilai rata-rata kesukaan warna 3,70 (biasa-suka), nilai kesukaan aroma 3,00 (biasa), nilai kesukaan tekstur 3,07 (biasa), nilai kesukaan rasa 2,83 (tidak suka-biasa), derajat keasaman (pH) 3,75, kadar alkohol 1,12%, total Bakteri Asam Laktat 7,04 log CFU/ml, total khamir 6,12 log CFU/ml.