Abstract:
Pasar cokelat batang yang semakin berkembang mendorong persaingan bisnis untuk
menciptakan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Pemahaman yang mendalam
tentang preferensi konsumen menjadi krusial bagi produsen untuk mengembangkan produk
yang sesuai dengan pasar. Rekayasa Kansei adalah sebuah metode yang menangkap dan
mengukur respons emosional konsumen terhadap atribut produk, memberikan wawasan yang
berharga tentang preferensi konsumen. Penelitian bertujuan untuk mengetahui preferensi
konsumen serta mengklasifikasikan faktor-faktor yang memengaruhi preferensi konsumen
terhadap produk cokelat batang menggunakan metode Rekayasa Kansei. Rekayasa Kansei
digunakan untuk memahami preferensi konsumen dengan mengekstraksi kansei words yang
mencerminkan harapan dan preferensi konsumen terhadap produk cokelat batang. Analisis
faktor membantu untuk mengidentifikasi faktor-faktor utama yang mempengaruhi preferensi
konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat empat faktor utama yang
memengaruhi preferensi konsumen terhadap cokelat batang, diantaranya sensasi mengonsumsi
cokelat, mencangkup aroma khas cokelat, enak, tidak meninggalkan pasir di mulut,
menenangkan, menyenangkan, menurunkan stres, memuaskan, dan menggugah selera;
kepadatan kakao dan lemak kakao mencangkup berwarna cokelat gelap, lumer di mulut, rasa
cokelat kuat, dan tekstur cokelat padat; penampilan dan keseimbangan rasa mencangkup milky
(mengandung susu), permukaan cokelat mengkilap (glosiness), tidak meninggalkan rasa pahit,
dan tidak terlalu pahit; dan kualitas bahan baku mengackup tidak berbau tengik dan tidak
terlalu manis.
