2. Penelitian Mandiri (S1TIP)

PROFIL ASAM LEMAK DAN SIFAT SENSORIS TEMPE KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) BERDASARKAN VARIASI KULTUR STARTER

2026-03-11T04:16:44Z

PROFIL ASAM LEMAK DAN SIFAT SENSORIS TEMPE KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) BERDASARKAN VARIASI KULTUR STARTER Leonita, Shinta; Amar, Abu; Nurani, Darti; Indrakoesmaya Sachoemar, Suhendar; Makosim, Syahril; Asad Madani, Abdillah Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) berpotensi sebagai bahan baku alternatif tempe namun karakteristiknya sangat dipengaruhi oleh kultur starter. Penelitian ini bertujuan menganalisis profil asam lemak, mengevaluasi sifat sensoris, dan menentukan kultur terbaik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan kultur tempe lokal komersial (Jago, Raprima dan AtTempe), serta analisis uji hedonik organoleptik, kadar lemak total dan profil asam lemak. Hasil menunjukkan dominasi MUFA asam oleat (41,67– 47,52%) yang memberikan stabilitas kimiawi, sementara PUFA rendah (linoleat 1,66–4,92%; α-linolenat 2,32–3,09%) meminimalkan risiko oksidasi. Uji hedonik menegaskan kultur AtTempe sebagai terbaik dengan rata-rata kesukaan warna 3,67 (netral-suka), rasa 3,47 (netral-suka), aroma 3,83 (netral-suka), dan tekstur 3,57 (netral-suka), dengan perbedaan sangat signifikan pada rasa (p<0,001) dan signifikan pada aroma (p=0,011) dibandingkan Raprima. Superioritas sensoris AtTempe dikaitkan dengan aktivitas enzim lipase optimal yang menghasilkan asam lemak bebas sebagai prekursor senyawa volatil tanpa kelebihan oksidasi, menghindari aroma langu. kultur AtTempe menghasilkan tempe berkualitas gizi unggul (tinggi MUFA) dan penerimaan sensoris terbaik, sehingga direkomendasikan untuk produksi komersial.

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK COKELAT BATANG MENGGUNAKAN METODE REKAYASA KANSEI

2026-03-10T01:49:15Z

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK COKELAT BATANG MENGGUNAKAN METODE REKAYASA KANSEI Sidik, Gusmon; Allam Suyuthi, Muyassar; Putri Nurhayati, Alma Pasar cokelat batang yang semakin berkembang mendorong persaingan bisnis untuk menciptakan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Pemahaman yang mendalam tentang preferensi konsumen menjadi krusial bagi produsen untuk mengembangkan produk yang sesuai dengan pasar. Rekayasa Kansei adalah sebuah metode yang menangkap dan mengukur respons emosional konsumen terhadap atribut produk, memberikan wawasan yang berharga tentang preferensi konsumen. Penelitian bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen serta mengklasifikasikan faktor-faktor yang memengaruhi preferensi konsumen terhadap produk cokelat batang menggunakan metode Rekayasa Kansei. Rekayasa Kansei digunakan untuk memahami preferensi konsumen dengan mengekstraksi kansei words yang mencerminkan harapan dan preferensi konsumen terhadap produk cokelat batang. Analisis faktor membantu untuk mengidentifikasi faktor-faktor utama yang mempengaruhi preferensi konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat empat faktor utama yang memengaruhi preferensi konsumen terhadap cokelat batang, diantaranya sensasi mengonsumsi cokelat, mencangkup aroma khas cokelat, enak, tidak meninggalkan pasir di mulut, menenangkan, menyenangkan, menurunkan stres, memuaskan, dan menggugah selera; kepadatan kakao dan lemak kakao mencangkup berwarna cokelat gelap, lumer di mulut, rasa cokelat kuat, dan tekstur cokelat padat; penampilan dan keseimbangan rasa mencangkup milky (mengandung susu), permukaan cokelat mengkilap (glosiness), tidak meninggalkan rasa pahit, dan tidak terlalu pahit; dan kualitas bahan baku mengackup tidak berbau tengik dan tidak terlalu manis.

PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KUE KAAK Di DESA LENGKONG KULON, KABUPATEN TANGERANG

2026-03-10T01:42:19Z

PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KUE KAAK Di DESA LENGKONG KULON, KABUPATEN TANGERANG Sukotjo, Setiarti; I Sachoemar, Suhendar; Leonita, Shinta; Makosin, Syahril; Allam Suyuthi, Muyassar; Sidik, Gusmon; Bagus Pambudi, Ibnu; Radi Fadillah, Muhamad; Hamzah, Muhammad

ANALISIS KELAYAKAN INVESTASI INDUSTRI TURUNAN KELAPA SAWIT BERBASIS MAKANAN (OLEOFOOD)

2025-03-09T06:15:16Z

ANALISIS KELAYAKAN INVESTASI INDUSTRI TURUNAN KELAPA SAWIT BERBASIS MAKANAN (OLEOFOOD) Irianto, Heru Kemandirian ekonomi merupakan salah satu aspek penting dalam pembangunan nasional. Dimana dapat dicapai melalui berbagai upaya, seperti halnya melalui pengembangan sektor strategis ekonomi domestik. Salah satu sektor strategis ekonomi domestik yang perlu dikembangkan adalah sektor industri turunan kelapa sawit berbasis makanan (oleofood). Sektor industri turunan kelapa sawit berbassis makanan (oleofood) memiliki potensi yang besar untuk mendorong pertumbuhan ekonomi nasional. Hal ini didukung oleh ketersediaan sumber daya alam yang melimpah, serta potensi pasar yang luas, baik di dalam negeri maupun di luar negeri. Provinsi Kalimantan Timur merupakan produsen kelapa sawit terbesar ke-5 di Indonesia, dengan adanya industri (oleofood) turunan kelapa sawit di kabupaten Kutai Timur tentunya akan menyerap produk sumber daya alam utama di provinsi ini. Dalam rangka mendukung pengembangan sektor industri turunan kelapa sawit (oleofood) di Kabupaten Kutai Timur, Pemerintah telah menetapkan Kawasan Ekonomi Khusus (KEK) Maloy Batuta Trans Kalimantan (MBTK). KEK MBTK adalah kawasan yang memiliki banyak keunggulan dalam hal ekonomi dan geostrategis. Dimana Kawasan ini dipersiapkan untuk memaksimalkan kegiatan industri, ekspor, impor, dan kegiatan ekonomi lain yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Berdasarkan latar belakang tersebut, perlu dilakukan penelitian dengan judul Analisis Kelayakan Investasi Industri Turunan Kelapa Sawit Berbasis Makanan (Oleofood) di KEK MBTK, Kabupaten Kutai Timur. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran yang komprehensif tentang potensi pengembangan sektor industri turunan kelapa sawit (oleofood) di KEK MBTK yang nantinya hasil penelitian ini diharapkan dapat menarik minat investor untuk berinvestasi di sektor industri turunan kelapa sawit (Oleofood) di KEK MBTK.