Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/681
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorAmar, Abu-
dc.contributor.advisorNurani, Darti-
dc.contributor.authorNadia, Rima Nourma-
dc.date.accessioned2021-06-30T12:00:25Z-
dc.date.available2021-06-30T12:00:25Z-
dc.date.issued2020-09-18-
dc.identifier.urihttp://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/681-
dc.descriptionDosen Pembimbing I: Abu Amar; Dosen Pembimbing II: Darti Nuranien_US
dc.description.abstractTingginya harga jual yoghurt yang belum tentu terjangkau oleh semua kalangan masyarakat mendorong perlunya dicari alternatif bahan dasar lain dalam pembuatan yoghurt, yaitu susu yang berasal dari biji-bijian, salah satunya adalah biji saga pohon (Adenanthera pavonina, Linn). Penelitian terkait yoghurt saga sudah mulai dilakukan, namun aroma langu khas biji saga masih mengganggu cita rasa yoghurt dan belum familiar untuk diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jenis dan konsentrasi flavor yang tepat pada daya terima drink yoghurt saga dan mendapatkan karakteristik kimia drink yoghurt saga hasil terpilih. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan jenis yoghurt (firm yoghurt atau drink yoghurt) dengan variasi jenis flavor (kopi dan nangka) dan konsentrasi flavor (0.5; 0.75; 1%). Penelitian utama dilakukan untuk membuat drink yoghurt saga menggunakan rancangan penelitian yang terdiri atas dua perlakuan yaitu jenis flavor (A) dan konsentrasi flavor (B). Jenis flavor terdiri atas 2 taraf yaitu a1 = flavor kopi dan a2 = flavor nangka. Konsentrasi flavor terdiri atas 3 taraf yaitu b1 = 0.5%; b2 = 0.75% dan b3 = 1%. Pengamatan yang dilakukan adalah uji organoleptik yang meliputi uji daya terima terhadap warna, aroma, rasa dan teksur. Hasil terpilih dianalisa kimia yang meliputi: analisa kadar lemak, total padatan susu bukan lemak, protein, kadar abu dan keasaman (dihitung sebagai asam laktat). Penambahan flavor kopi 1% pada pembuatan drink yoghurt saga menghasilkan daya terima panelis terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur produk berturut-turut sebesar 80%, 87%, 80% dan 73%. Kriteria aroma produk sangat diterima oleh panelis dengan sedikit perbaikan aroma. Kriteria warna dan rasa produk diterima oleh panelis dengan beberapa perbaikan warna dan rasa. Kriteria tekstur produk diterima oleh panelis dengan keharusan perbaikan tekstur. Produk terpilih tersebut memiliki kadar lemak 3.35%; kadar abu 0.75%; kadar protein 2.72%; keasaman 0.54% dan hasilnya memenuhi standar SNI yoghurt (SNI 2981:2009) yang telah ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional (2009). Untuk hasil analisa total padatan susu bukan lemak, yaitu sebesar 6.61% belum memenuhi standar SNI, namun masih memenuhi standar yang ditetapkan BPOM yang terdapat dalam Peraturan BPOM No. 34 tahun 2019 tentang Kategori Pangan.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherInstitut Teknologi Indonesiaen_US
dc.subjectYoghurten_US
dc.subjectBiji Saga Pohonen_US
dc.subjectDrink Yoghurt Sagaen_US
dc.subjectFlavoren_US
dc.titlePENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI FLAVOR PADA DAYA TERIMA DRINK YOGHURT SAGA (Adenanthera pavonina, Linn)en_US
dc.typeThesisen_US
dc.identifier.nidnNIDN0320125802-
dc.identifier.nidnNIDN0321076102-
dc.identifier.nimNIM1321525011-
dc.identifier.kodeprodiKODEPRODI41211#Teknologi Industri Pertanian-
Appears in Collections:[TA] Teknologi Industri Pertanian

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
COVER.pdfJUDUL182.98 kBAdobe PDFView/Open
ABSTRAK.pdfABSTRAK1.02 MBAdobe PDFView/Open
BAB I.pdfBAB I1.03 MBAdobe PDFView/Open
BAB II.pdf
  Restricted Access
BAB II1.21 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB III.pdf
  Restricted Access
BAB III1.36 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB V.pdf
  Restricted Access
BAB V1.35 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB VI.pdf
  Restricted Access
BAB VI1.03 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
DAFTAR PUSTAKA.pdfDAFTAR PUSTAKA1.98 MBAdobe PDFView/Open
FULL TEXT.pdf
  Restricted Access
FULL TEXT4.22 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.