Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/652
Title: | PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN SARI BUAH BELIMBING MANIS (Averhoa carambola L.) DENGAN METODE ARRHENIUS |
Authors: | Sukotjo, Setiarti Nurani, Darti Jannah, Dinda Miftahul |
Keywords: | Belimbing Manis Sari Buah Asam Sitrat Umur Simpan |
Issue Date: | 11-Sep-2020 |
Publisher: | Institut Teknologi Indonesia |
Abstract: | Pengolahan minuman sari buah belimbing manis sangat prospektif untuk dikembangkan, mengingat kandungan senyawa aktif flavonoid dalam buah bermanfaat untuk kesehatan. Jika minuman sari buah belimbing manis akan diproduksi sebagai minuman kemasan Ready to Drink, permasalahannya belum ada informasi jenis pengawet yang tepat dan umur simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jenis pengawet yang tepat pada pembuatan minuman sari buah belimbing manis dan melakukan pendugaan umur simpan produk menggunakan metode Arrhenius. Penelitian dilakukan tiga tahap, yaitu penelitian tahap pertama untuk menentukan jenis pengawet yang tepat pada pembuatan minuman sari buah belimbing manis. Penelitian tahap kedua untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyimpanan pada karakteristik minuman sari buah belimbing manis menggunakan jenis pengawet yang terbaik dari hasil penelitian tahap pertama. Penelitian tahap ketiga adalah melakukan pendugaan umur simpan minuman sari belimbing manis. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian tahap pertama adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu jenis pengawet yang terdiri atas tiga taraf, yaitu a1= asam sitrat 0.1%, a2= asam sitrat 1% dan a3= asam benzoate 0.06% kemudian diuji kesukaan dengan 20 panelis agak terlatih. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian tahap kedua adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu faktor A adalah suhu yang terdiri atas 3 taraf, yaitu a1= 15°C, a2= 25°C dan a3= 35°C. Faktor B adalah waktu penyimpanan yang terdiri atas tujuh taraf, yaitu b1= 0 hari, b2= 5 hari, b3= 10 hari, b4= 15 hari, b5= 20 hari, b6= 25 hari dan b7= 30 hari. Analisis yang dilakukan meliputi analisis pH, total asam tertitrasi, total mikroba serta total kapang dan khamir. Jenis pengawet yang terbaik pada pembuatan minuman sari buah belimbing manis adalah asam sitrat 0,1% dan dapat mempertahankan mutu produk selama 51 hari pada suhu refrigerator (15oC). Produk terbaik memiliki nilai kesukaan warna 3,95 (netral – suka), aroma 3,70 dan rasa 3,95 (netral – suka) sebelum penyimpanan; serta nilai pH 3,35 – 3,87, nilai total asam tertitrasi 1,16% – 3,15%, nilai total mikroba 0,27 – 1,91 log koloni/ml dan nilai total kapang dan khamir 0,38 – 1,54 log koloni/ml selama penyimpanan 30 hari. |
Description: | Dosen Pembimbing I : Setiarti Sukotjo ; Dosen Pembimbing II: Darti Nurani |
URI: | http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/652 |
Appears in Collections: | [TA] Teknologi Industri Pertanian |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Cover.pdf | JUDUL | 154.19 kB | Adobe PDF | View/Open |
Abstrak.pdf | ABSTRAK | 571.43 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB I.pdf | BAB I | 264.26 kB | Adobe PDF | View/Open |
BAB II.pdf Restricted Access | BAB II | 540.16 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
BAB III.pdf Restricted Access | BAB III | 608.41 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
BAB V.pdf Restricted Access | BAB V | 386.86 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
BAB VI.pdf Restricted Access | BAB VI | 247.43 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
DAFTAR PUSTAKA.pdf | DAFTAR PUSTAKA | 262.78 kB | Adobe PDF | View/Open |
FULL TEXT.pdf Restricted Access | FULL TEXT | 2.01 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.