TEMPE DAN KEJU SAGA (ADENANTHERA PAVONINA L.) SEBAGAI MAKANAN BERKUALITAS YANG LAYAK DI PRODUKSI

Abstract

Produk olahan pangan berbahan balai kacang-kacangan misalnya kedelai sudah populer di Indonesia. Variasi produknya banyak, seperti susu kedelai, tahu, tempe kedelai dengan produk olahan pangan turunannya (keripik tempe, kerupuk tempe, susu tempe, burger tempe, dan nugget tempe). Bahkan tidak hanya tempe, namun juga ada kecap dan tauco. Di samping kedelai sebagai bahan baku tempe, berbagai Jenis kacang-kacangan, misalnya kacang gude (Cajanus cajas), kacang kecipir (Psophocarpus tetragonolobus), kacang koro (Canavalia gladiata), kacang koro benguk (Mucuna pmriens, L), kacang lamtom (Leucaena leucocephalia, L), biji mungguratau trembesi (Albizia saman) dan kacang saga (Adenanthera pavonina) telah banyak digunakan masyarakat. Hal ini banyak didukung oleh beberapa penelitan tentang tempe berbahan baku kacang-kacangan oleh beberapa peneliti dengan hasilnya yang bervariasi. Namun secara garis besar semua produk olahan tersebut dapat dan layak dikonsumsi, bahkan kualitas gizinya tidak kalah dengan tempe dari kedelai.