PENGARUH PENAMBAHAN SALT BOOSTER PADA MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA BUMBU MI INSTAN RENDAH GARAM

Abstract

Sekitar 1,7 juta orang meninggal setiap tahunnya yang disebabkan oleh penyakit kardiovaskular yang disebabkan oleh konsumsi natrium berlebih. Hasil penelitian menyatakan bahwa rata-rata asupan natrium masyarakat Indonesia lebih dari 2 gram/hari. Produk makanan yang sering dikonsumsi dan memiliki kandungan natrium yang tinggi ialah mie instan. Penelitian pada tahun 2021 menyatakan hanya 7,2% produk mie instan di Indonesia yang memiliki kriteria yang sesuai dengan standar WHO. Penelitian ini dilakukan untuk menemukan strategi pengurangan kadar natrium pada mie instan dengan menggantikan garam pada bumbu dengan menggunakan salt booster. Penelitian dilakukan dengan pembuatan bumbu mie instan dengan subtitusi salt booster dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15%. Selanjutnya dilakukan pengujian organoleptik, uji kadar air, uji kadar abu, dan uji kadar natrium. Hasil penilitian menunjukkan bahwa formula bumbu Mi Instan terbaik adalah penggunaan salt booster 5% yang memiliki kualitas organoleptik dan fisikokimia terbaik. Formula tersebut memiliki nilai kesukaan untuk parameter rasa gurih 6,1 (agak suka) rasa asin 6,0 (agak suka) dan aroma 5,9 (agak suka), kadar air 0.74%, kadar abu 42.66%, dan kadar natrium 14824.92 mg/100g.