Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/2196
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorSukotjo, Setiarti-
dc.contributor.advisorLeonita, Shinta-
dc.contributor.authorSandi, Nindyka-
dc.date.accessioned2024-07-23T08:17:44Z-
dc.date.available2024-07-23T08:17:44Z-
dc.date.issued2022-09-03-
dc.identifier.urihttp://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/2196-
dc.descriptionDosen Pembimbing I: Setiarti Sukotjo; Dosen Pembimbing II: Shinta Leonitaen_US
dc.description.abstractSalah satu pola pangan sehat saat ini adalah vegetarian yaitu pola makan dengan menghilangkan asupan daging dalam makanan sehari-hari dan produk olahannya seperti sosis, bakso, nugget, dan dendeng. Sosis vegetarian merupakan produk yang dibuat dari bahan baku nabati yaitu texturized vegetable protein (TVP) sebagai bahan pengganti daging yang memiliki karakter yang mirip dengan daging agar dapat dikonsumsi sebagai produk vegetarian. Pada pembuatan sosis vegetarian diperlukan penambahan bahan pengikat untuk meningkatkan kekuatan gel sehingga dapat memperbaiki struktur sosis. Bahan pengikat yang digunakan yaitu isolate soy protein yang dapat memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein dan kekuatan gel sosis vegetarian. Tujuan penelitian ini adalah membuat sosis vegetarian dengan menggunakan TVP sebagai bahan pengganti daging dan menentukan pengaruh penambahan konsentrasi isolate soy protein sebagai bahan pengikat terhadap karakteristik sosis vegetarian. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor dengan empat taraf penambahan isolate soy protein (ISP) yaitu 3%, 4%, 5% dan 6%. Parameter uji dalam penelitian yaitu kekuatan gel, uji pH, kadar protein, kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan uji organoleptic. Hasil penelitian menunjukkan sosis vegetarian dengan konsentrasi ISP 5% merupakan produk yang terbaik dengan kriteria mutu: pH 5,64; kekuatan gel 918,29 gf; kadar protein 14,48%; kadar air 47,70%; kadar abu 2,71%; kadar lemak 25,65% dan kadar karbohidrat 14,46%. Nilai pengujian organoleptic: tekstur 4,67; warna 4,77; rasa 3,70; aroma 4,23. Berdasarkan hasil penelitian, penambahan ISP berpengaruh nyata pada karakteristik sosis vegetarian.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherInstitut Teknologi Indonesiaen_US
dc.subjectSosis Vegetarianen_US
dc.subjectIsolate Soy Proteinen_US
dc.subjectKekuatan Gelen_US
dc.subjectDaging Analogen_US
dc.titlePENGARUH KONSENTRASI ISOLATE SOY PROTEIN SEBAGAI BAHAN PENGIKAT PADA KARAKTERISTIK PEMBUATAN SOSIS VEGETARIANen_US
dc.typeOtheren_US
dc.identifier.nidnNIDN0309046201-
dc.identifier.nidnNIDN0322089006-
dc.identifier.nimNIM1322025005-
dc.identifier.kodeprodiKODEPRODI41211#Teknologi Industri Pertanian-
Appears in Collections:[TA] Teknologi Industri Pertanian

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
COVER.pdfCOVER17.7 kBAdobe PDFView/Open
ABSTRAK.pdfABSTRAK11.39 kBAdobe PDFView/Open
BAB 1.pdfBAB I55.83 kBAdobe PDFView/Open
BAB 2.pdf
  Restricted Access
BAB II256.79 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB 3.pdf
  Restricted Access
BAB III214.32 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB 4.pdf
  Restricted Access
BAB IV152.55 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB 5.pdf
  Restricted Access
BAB V1.41 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
BAB 6.pdf
  Restricted Access
BAB VI41.77 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
DAFTAR PUSTAKA.pdfDAFTAR PUSTAKA119.88 kBAdobe PDFView/Open
FULL TEXT.pdf
  Restricted Access
FULL TEXT4.43 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.