ANALISIS GIZI TEMPE KORO PEDANG DENGAN BERBAGAI KULTUR STARTER

Abstract

Tempe adalah produk pangan yang banyak diminati oleh masyarakat di Indonesia, terutama di Pulau Jawa. Namun yang menjadi permasalahan adalah ketersediaan bahan bakunya, yaitu kacang kedelai masih sangat tergantung pada import yang terus meningkat dari tahun ke tahun. Untuk itu, perlu dilakukan upaya untuk menggantikan kacang kedele dalam proses pembuatan tempe. Sebagai pengganti kedele, akan digunakan kacang koro pedang Selain itu, masalah lain adalah belum diketahuinya kandungan kimia, terutama gizi yang terkandung dalam produk tempe koro pedang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kimia dan mikroflora tempe koro pedang. Analisis yang dilakukan adalah analisis kimia yang terdiri atas uji protein, lemak dan kadar kadar air. Selain itu dilakukan juga analisis mikrobiologi untuk mengetahui pertumbuhan kapang yang mendominasi diantara mikroflora yang lain. Penelitian ini terbagi ke dalam dua tahap, yaitu tahap pertama adalah pembuatan tempe Kacang Koro Pedang, dan tahap ke dua adalah analisis kimia dan mikrobiologi produk yang dibuat. Secara umum, proses pembuatan Tempe Koro Pedang terdiri atas beberapa tahapan, yaitu penghaucuran kacang koro pencucian dan diikuti perendaman, lalu dicuci dan direbus; penirisan dilakukan setelah perebusan, setelah dingin dilakukan peragian lalu kacang koro pedang dibungkus dan di fermentasi. Penelitian ini sangatlah dibutuhkan untuk mendapatkan informasi dan data kandungan kimia, terutama gizi, dan mikroflora dominan dalam produk tempe koro pedang. Selain itu, hasil penelitian ini nantinya juga sangat diperlukan untuk meyakinkan bahwa kacang koro pedang dapat menggantikan kacang kedele untuk pembuatan tempe.