PENGARUH WAKTU PENGERINGAN FRUIT LEATHER KEDONDONG (Spondias dulcis) PADA TINGKAT KESUKAAN PANELIS

Abstract

Buah Kedondong (Spondias dulcis) umumnya dikonsumsi sebagai buah segar dan diolah menjadi manisan. Pengembangan produk olahan buah Kedondong dapat dilakukan, antara lain menjadi produk fruit leather. Pembuatan fruit leather Kedondong dilakukan dengan mencampurkanpuree buah,dengan penambahan bahan penstabil rumput laut dan sukrosa,lalu dikeringkan padasuhu 60oC dan waktu 16 jam. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik fruit leatherKedondong yang disukai panelis padawaktu pengeringan dengan suhu 60oC. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas satu faktorial yaitu waktu pengeringan selama a1 = 16 jam, a2 = 18 jam, dan a3 = 20 jam. Analisis yang dilakukan meliputi pengamatan kualitatif, uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur produk.Pengujian kimia dilakukan untuk hasil terbaik dengan parameter uji kadar air, total asam, vitamin C, dan serat pangan. Kualitas fruit leather Kedondong terbaik diperoleh dari perlakuan waktu pengeringan selama 16 jam. Produk terbaik yang dihasilkan memiliki rata-rata nilai kesukaan warna 3,75 (biasa – suka); nilai kesukaan aroma 3,78 (biasa – suka); nilai kesukaan rasa 3,56 (biasa – suka); nilai kesukaan tekstur 3,75 (biasa – suka); kadar air 14,92 %, total asam 1,33 %, vitamin C 35,185 %, dan serat pangan 7,875 %.