Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/1198
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorNurani, Darti-
dc.contributor.authorMawartiningsih, Vivin-
dc.date.accessioned2022-07-12T03:44:32Z-
dc.date.available2022-07-12T03:44:32Z-
dc.date.issued2021-02-
dc.identifier.urihttp://repository.iti.ac.id/jspui/handle/123456789/1198-
dc.descriptionDosen Pembimbing I: Darti Nuranien_US
dc.description.abstractSala Lauak adalah salah satu jenis makanan selingan/kudapan khas Sumatra Barat berbahan baku tepung beras dan ikan asin/ udang rebon. Perlu pengembangan proses pengolahan Sala Lauak, dengan membuat tepung premix Sala Lauak untuk memperluas pemasarannya keluar daerah asal dan lebih praktis dalam pembuatannya. Permasalahannya adalah belum diketahui formulasi bahan yang tepat pada pembuatan tepung premix Sala Lauak. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formula tepung premix Sala Lauak yang terbaik berdasarkan karakteristik organoleptik. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan kisaran komposisi tepung beras dan udang rebon pada pembuatan tepung premix Sala Lauak dengan variasi a1= 70% : 30% , a2= 85% : 15%. Rancangan penelitian utama tahap pertama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), 1 (satu) perlakuan yaitu komposisi tepung beras dan udang rebon (A) yang terdiri atas 3 (tiga) taraf perlakuan, yaitu: a1 = 90% : 10%; a2 = 85% : 15%; a3 = 80% : 20%. Analisis yang dilakukan adalah analisis organoleptik Sala Lauak terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa, serta analisis kadar air. Rancangan penelitian tahap kedua menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 (satu) perlakuan yaitu jenis produk Sala Lauak (A), yang terdiri atas 2 (dua) taraf perlakuan, yaitu a1= Sala Lauak hasil penelitian terbaik a2 = produk Sala Lauak komersial. Analisis yang dilakukan adalah analisis triangle test Sala Lauak terhadap warna, aroma, rasa, tekstur. Formula tepung premix Sala Lauak terbaik hasil penelitian ini adalah tepung premix dengan komposisi tepung beras dan udang rebon 85% : 15%. Tepung premix terbaik tersebut memiliki kadar air 11,44% dan menghasilkan produk Sala Lauak dengan nilai rata – rata kesukaan warna 3,70 (biasa – suka), nilai kesukaan aroma 3,30 (biasa – suka), nilai kesukaan rasa 4,00 (suka), dan nilai kesukaan tekstur 4,00 (suka). Hasil uji dengan metode triangle test Sala Lauak yang dibuat dari tepung premix terbaik pada penelitian ini dengan komposisi tepung beras : udang rebon = 85% : 15% memiliki karakteristik organoleptik warna, aroma, dan tekstur yang sama dengan karakteristik organoleptik produk Sala Lauak komersial, namun hasil uji dengan metode triangle test memberikan adanya perbedaan nyata pada Sala Lauak hasil terbaik pada penelitian ini dengan Sala Lauak komersial dalam kriteria rasa.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherInstitut Teknologi Indonesiaen_US
dc.subjectTepung Premixen_US
dc.subjectSala Lauaken_US
dc.titleFORMULASI TEPUNG PREMIX SALA LAUAKen_US
dc.typeThesisen_US
dc.identifier.nidnNIDN0321076102-
dc.identifier.nimNIM1321600004-
dc.identifier.kodeprodiKODEPRODI41211#Teknologi Industri Pertanian-
Appears in Collections:[TA] Teknologi Industri Pertanian

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
1 COVER.pdfJUDUL21.92 kBAdobe PDFView/Open
2 ABSTRAK.pdfABSTRAK89.14 kBAdobe PDFView/Open
3 BAB I.pdfBAB I288.42 kBAdobe PDFView/Open
4 BAB II.pdf
  Restricted Access
BAB II216.36 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
5 BAB III.pdf
  Restricted Access
BAB III379.55 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
7 BAB V.pdf
  Restricted Access
BAB V60.59 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
8 DAFTAR PUSTAKA.pdfDAFTAR PUSTAKA108.23 kBAdobe PDFView/Open
9 FULL TEXT TUGAS AKHIR.pdf
  Restricted Access
FULL TEXT2.8 MBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.