DSpace Community: Laporan Penelitian Dosen - Program S1 Teknologi Industri Pertanian

PROFIL ASAM LEMAK DAN SIFAT SENSORIS TEMPE KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) BERDASARKAN VARIASI KULTUR STARTER

Mon, 15 Dec 2025 00:00:00 GMT

Title: PROFIL ASAM LEMAK DAN SIFAT SENSORIS TEMPE KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) BERDASARKAN VARIASI KULTUR STARTER Authors: Leonita, Shinta; Amar, Abu; Nurani, Darti; Indrakoesmaya Sachoemar, Suhendar; Makosim, Syahril; Asad Madani, Abdillah Abstract: Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) berpotensi sebagai bahan baku alternatif tempe namun karakteristiknya sangat dipengaruhi oleh kultur starter. Penelitian ini bertujuan menganalisis profil asam lemak, mengevaluasi sifat sensoris, dan menentukan kultur terbaik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan kultur tempe lokal komersial (Jago, Raprima dan AtTempe), serta analisis uji hedonik organoleptik, kadar lemak total dan profil asam lemak. Hasil menunjukkan dominasi MUFA asam oleat (41,67– 47,52%) yang memberikan stabilitas kimiawi, sementara PUFA rendah (linoleat 1,66–4,92%; α-linolenat 2,32–3,09%) meminimalkan risiko oksidasi. Uji hedonik menegaskan kultur AtTempe sebagai terbaik dengan rata-rata kesukaan warna 3,67 (netral-suka), rasa 3,47 (netral-suka), aroma 3,83 (netral-suka), dan tekstur 3,57 (netral-suka), dengan perbedaan sangat signifikan pada rasa (p<0,001) dan signifikan pada aroma (p=0,011) dibandingkan Raprima. Superioritas sensoris AtTempe dikaitkan dengan aktivitas enzim lipase optimal yang menghasilkan asam lemak bebas sebagai prekursor senyawa volatil tanpa kelebihan oksidasi, menghindari aroma langu. kultur AtTempe menghasilkan tempe berkualitas gizi unggul (tinggi MUFA) dan penerimaan sensoris terbaik, sehingga direkomendasikan untuk produksi komersial.

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK COKELAT BATANG MENGGUNAKAN METODE REKAYASA KANSEI

Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 GMT

Title: ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK COKELAT BATANG MENGGUNAKAN METODE REKAYASA KANSEI Authors: Sidik, Gusmon; Allam Suyuthi, Muyassar; Putri Nurhayati, Alma Abstract: Pasar cokelat batang yang semakin berkembang mendorong persaingan bisnis untuk menciptakan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Pemahaman yang mendalam tentang preferensi konsumen menjadi krusial bagi produsen untuk mengembangkan produk yang sesuai dengan pasar. Rekayasa Kansei adalah sebuah metode yang menangkap dan mengukur respons emosional konsumen terhadap atribut produk, memberikan wawasan yang berharga tentang preferensi konsumen. Penelitian bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen serta mengklasifikasikan faktor-faktor yang memengaruhi preferensi konsumen terhadap produk cokelat batang menggunakan metode Rekayasa Kansei. Rekayasa Kansei digunakan untuk memahami preferensi konsumen dengan mengekstraksi kansei words yang mencerminkan harapan dan preferensi konsumen terhadap produk cokelat batang. Analisis faktor membantu untuk mengidentifikasi faktor-faktor utama yang mempengaruhi preferensi konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat empat faktor utama yang memengaruhi preferensi konsumen terhadap cokelat batang, diantaranya sensasi mengonsumsi cokelat, mencangkup aroma khas cokelat, enak, tidak meninggalkan pasir di mulut, menenangkan, menyenangkan, menurunkan stres, memuaskan, dan menggugah selera; kepadatan kakao dan lemak kakao mencangkup berwarna cokelat gelap, lumer di mulut, rasa cokelat kuat, dan tekstur cokelat padat; penampilan dan keseimbangan rasa mencangkup milky (mengandung susu), permukaan cokelat mengkilap (glosiness), tidak meninggalkan rasa pahit, dan tidak terlalu pahit; dan kualitas bahan baku mengackup tidak berbau tengik dan tidak terlalu manis.

PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KUE KAAK Di DESA LENGKONG KULON, KABUPATEN TANGERANG

Thu, 26 Feb 2026 00:00:00 GMT

Title: PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN KUE KAAK Di DESA LENGKONG KULON, KABUPATEN TANGERANG Authors: Sukotjo, Setiarti; I Sachoemar, Suhendar; Leonita, Shinta; Makosin, Syahril; Allam Suyuthi, Muyassar; Sidik, Gusmon; Bagus Pambudi, Ibnu; Radi Fadillah, Muhamad; Hamzah, Muhammad

GREEN SINTESIS NANOKOMPOSIT REDUCED GRAPHENE OXIDE (rGO) TERDEKORASI ZEOLITIC IMIDAZOLATE FRAMEWORKS-8 (ZIF-8) UNTUK CO2 CAPTURE

Tue, 24 Dec 2024 00:00:00 GMT

Title: GREEN SINTESIS NANOKOMPOSIT REDUCED GRAPHENE OXIDE (rGO) TERDEKORASI ZEOLITIC IMIDAZOLATE FRAMEWORKS-8 (ZIF-8) UNTUK CO2 CAPTURE Authors: Marsudi, Sidik; Sunandar, Kudrat; Syafril, Enjarlis; Leonita, Shinta; Herlina Lumingkewas, Riana; Sudiyarmanto, Sudiyarmanto; Handayani, Murni; Jaeni Gunawan, Muhammad Abstract: Revolusi industri telah meningkatkan konsentrasi karbon dioksida (CO2) di atmosfer sehingga berdampak pada meningkatnya gas rumah kaca dan perubahan iklim yang menyebabkan pemanasan global. Beberapa metode telah dikembangkan untuk mengurangi gas CO2 salah satunya adalah metode adsorpsi CO2 karena lebih efektif untuk menyerap gas CO2 dengan menggunakan energi yang rendah dan teknologi yang relatif mudah. Salah satu material berpori yang telah banyak digunakan salah satunya sebagai material yang menjanjika untuk proses pemisahan gas adalah Metal Organic Framework (MOF), yang merupakan suatu golongan material hibrida organik-anorganik yang dibangn dari klaster logam yang saling berhubungan melalui suatu ligan rantai organik. Salah satu jenis MOF yang terus dikembangkan adalah Zeolitic Imidazolate Frameworks (ZIF- 8). ZIF-8 terbentuk dari kation logam divalent yang dihubungkan dengan anion imidazol membentuk struktur kerangka tetrahedral yang memiliki struktur mirip zeolit. Pendekatan nanokomposit ZIF-8 dengan material graphene sangat menjanjikan dalam berbagai aplikasi karena graphene meruapakan senyawa nanocarbon yang mempunyai sifat sangat unggul dan secara khusus menciptakan lingkungan yang sempurna untuk pertumbuhan MOF dengan gugus fungsi yang mampu memberikan pengarahan struktur serta pengontrolan ukuran dan meningkatkan konduktivitas dan porositas pada nanokomposit. Kebaruan dalam penelitian ini yaitu dilakukan nya green sintesis reduksi graphene oksida dengan menggunakan ekstrak kulit jeruk untuk membuat nanokomposit ZIF-8/Graphene. Selain itu, green sintesis komposit ZIF8/Graphene akan memberikan porositas yang lebih tinggi dibandingkan MOF induknya. Kelebihan sifat masing-masing material baik ZIF-8 dan rGO, maka nanokomposit ZIF-8/ rGO akan memberikan sifat yang unggul sebagai material untuk penangkapan dan penyimpanan CO2. Sehingga penelitian sintesis nanokomposit ZIF-8/rGO dengan green sintesis dan aplikasinya sebagai CO2 capture ini sangat penting dilakukan dan diharapkan akan memberikan kontribusi yang berarti dalam penanganan permasalahan perubahan iklim dan gas rumah kaca baik untuk negara Indonesia dan juga dunia.